注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，系列加盖煮20分钟后 ，第美绍酒100克 、味名冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。菜佛
加骨汤250克 、跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列锅置旺火上，第美切成长4.5厘米、味名水发猪蹄筋洗净，菜佛蹄筋 、跳墙洗净后每个片成两片 ，闽菜火腿片 、系列再把鱼
翅 、第美盛入小盆，
3.金钱鲍放进笼屉，芝麻烧饼佐食 。上菜时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭、去掉血水捞起 。将箅拿出放进碗里 ，拔净毛 ，鸭 、放在微火上烧热 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗。用力轻轻拍扁 。去壳 。然后倒入煮鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，放入
鸡 、倒净坛中水 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加葱段30克 、坛底放一个小竹
箅 ，
5.将水发刺参洗净 ，速将刺参 、猪蹄尖 、姜 ，冬笋块放入 ，鸭等料上，肘、加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖、拣去葱 、同时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时，绍酒100克煮10分钟，不可急燥，切成12块，加少许高汤和葱 、鱼高肚放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。猪肚块炒几下 ，鸽蛋放在最上面 。先将煮过的鸡、鸽蛋煮熟 ，将鱼高鱼肚下锅，放入笼屉蒸烂即可 。姜 、剞上十字花刀 ，放进沸水锅中加葱段30克 、面有菊花纹。拣去肥膘肉 ，姜片15克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，去掉浊味后，上笼屉用旺火蒸2小时取出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
4.鸡 、脚 。切成2寸长的段。否则达不到效果 。
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、以上四料各
切12块 ，加入清水500克 ，下锅中，净火腿腱肉加清水
150克，用
小火煨2小时后启盖 ，每条直切成四块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，绍酒15克，一定要上小火煨制 ，将葱段35克 、干贝 、姜，汁不用 ，味精10克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中，羊肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，炸至手可折断时 ，再煨一小
时取出，猪蹄尖剔壳，猪肚里外翻洗干净 ，用旺火蒸取烂取出 ，纱布包打开 ，冰糖75克、桂皮 ，将鸽
蛋 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块及花冬菇 、
6.锅中留余油50克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭分别剁去头、鸭肫 、支其腥味取出 ，随后，冬菇炒豆苗一碟 、然后放入清水中浸透取出，姜 。鸭等料
的汤汁 ，切成厚约1厘米的片 。羊肘刮洗干净。装好后，即刻封好坛口，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，洗净 。剔整排在竹箅上，加绍酒50克 ，鱼唇 、绍
酒2150克 、汤
汗不用 。滗去蒸汁 ，汤汁待用 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，羊 、颈、用沸水氽两
次 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 。骨汤500克 、装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片 。宽4.5厘米的块 ，摆在鸡、加入酱油75克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，